Premium oriental beauty ชานางงาม (สวรรค์บนดิน SAWANBONDIN)
ช่วงนี้เรามีชาสายพันธุ์อู่หลง จากสวนที่ปลูกแบบอินทรีย์ที่เก็บเฉพาะช่วงฤดูร้อนที่ผ่านมา
.
และเอาเฉพาะยอดชาที่น้องเพลี้ยจั๊กจั่น Jacobiasca formosana มากัดจนเกิดเป็นต้นทางของ Oriental beauty tea หรือชานางงามกันครับ
🐛🐛🐛
.
ผ่านกระบวนการ ชากึ่งหมัก แบบหมักน้อย และหมักเยอะ มาให้ทดลองชิมกันทั้งสองชนิดครับ
.
อยากเล่าเรื่องชากึ่งหมักให้ทุกท่านฟัง เพราะเราเชื่อว่าการที่ใครสักคนจะซื้อผลงานศิลปะหากเข้าใจในผลงานศิลปะนั้น ก็จะยิ่งรู้สึกกับผลงานนั้นมากยิ่งขึ้นไปอีกนั้นเองครับ ☺️
.
การทำชากึ่งหมักเริ่มต้นช่างชาจะนำชาไปผึ่งในช่วงอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อให้ชาปรับตัว จนได้กลิ่นต่างๆ ช่างชาแต่ละคนจะมีวิธีจำแนก และจดจำกลิ่นที่ออกมาในแต่ละช่วงเวลาที่ชาปรับตัวไม่เหมือนกันครับ
.
พอผึ่งได้ที่แล้วช่างชาจะนำชามาผ่านกระบวนการทำให้ช้ำ หรือทำลายผิวของชา เผื่อเปิดโอกาสให้อากาศเข้าไปทำปฏิกิริยากับชา จนชาเปลี่ยนเป็นสีคล่ำยิ่งขึ้น
.
เหมือนเราผ่าแอปเปิ้ล แล้วแอปเปิ้ลค่อยๆ เปลี่ยนสีจากสีขาว เป็นสีน้ำตาล........เราเรียกกระบวนการนี้ว่า ออกซิเดชั่น (Oxidation) ครับ
.
ที่กระบวนการนั้นเกิดขึ้นได้เพียงไม่กี่นาทีเนื่องจากมีเอนไซม์ (Enzyme) ไปเร่งปฏิกิริยา ออกซิเดชั่น (Oxidation) ให้รวดเร็วยิ่งขึ้น
.
หากเราปล่อยจนเป็นน้ำตาลเข้มแล้วเรานำไปอบให้แห้ง เราจะได้ชาดำนั้นเอง (เพราะฉะนั้นชาดำไม่ใช้สายพันธุ์นะครับ)
.
แต่.....กระบวนการกึ่งหมัก เราปล่อยให้ชาออกซิเดชั่นโดยมีเอนไซม์ช่วย จนเปลี่ยนเป็นสีต่างๆ ตามที่เราพอใจ แล้วใช้ความร้อนทำลายเอนไซม์ในกระบวนการนี้เราเลือกทำลายด้วยการผัด....เพื่อหยุดกลิ่นรสไว้เบื้องต้น แล้วค่อยไปอบให้แห้งอีกครั้งเพื่อเก็บรักษา
.
(......ที่บอกว่าหยุดเบื้องต้นเพราะว่าหลังจากนั้น หากเราปล่อยให้ชาสัมผัสกับอากาศอีก ถึงจะแห้งแล้วก็ตาม ก็จะเกิดการออกซิเดชั่นต่อ แต่จะช้ามากๆ กลายไปเป็นสเน่ห์อีกแบบสำหรับผู้ชื่นชอบชาเก่า แต่ถ้าอยากได้แบบเดิมให้ กลิ่น รส เปลี่ยนน้อยที่สุด เราก็ต้องดูดเอาอากาศออกเวลาเก็บรักษาครับ....)
.
ซึ่งช่วงของสีที่แตกต่างกันเราก็จะได้โทนกลิ่นที่แตกต่างกันด้วยครับ จากสีเขียวในช่วงแรกที่จะมีกลิ่นสาหร่าย กลิ่นใบไม้สด
.
ค่อยๆ เป็นสีเหลืองอ่อนที่กลิ่นดอกไม้เริ่มเข้ามามากขึ้นหรือบางครั้งก็มีกลิ่นถั่วอบหอมๆ.....จนเป็นสีน้ำตาลที่เริ่มมีกลิ่นผลไม้มากขึ้นกลิ่นกลีบกุหลาบแห้ง จนไปถึงกลิ่นไม้หอม กลิ่นเครื่องเทศ
.
อยู่ที่เราต้องการหยุดที่ไหน ซึ่งเราก็เลยเลือกเอาผลงานของช่างชา ที่หยุดทั้งสองช่วงใหญ่ๆ มาให้ชิมกันครับ
.
ใครอยู่ไกลก็สั่งเข้ามาได้ ใครอยู่ใกล้ก็ขอเรียนเชิญที่ร้าน ก่อนเข้ามาที่ร้านโทรหาจองที่นั่งกันที่ 0812053554 หรือ LINE OA : @sawanbondin ได้ครับ จะได้มีเวลาพูดคุยแลกเปลี่ยนความรู้กัน ยินดีให้บริการมากครับ
😀😀😀😀😀
(4.93)
(3.69)